Le pain de seigle à la fête

Après la Semaine du pain de seigle valaisan, la Chambre d'agriculture remet ce pain à l'honneur pour la Semaine du goût, du 16 au 22
septembre, où les gourmets pourront le (re) découvrir chez les artisans boulangers.

Les cinquante-huit boulangers certifiés pour le produire sont invités à présenter de manière particulière cette spécialité typiquement valaisanne auprès de leurs clients, consommateurs fidèles ou visiteurs de passage, en le faisant notamment déguster dans leur boutique. L'association du Pain de seigle valaisan a créé un petit carnet de recettes, disponible en boulangerie. Ce carnet propose la savoureuse assiette valaisanne, mais aussi des recettes d'entrées, de plats et même de desserts interprétant le fameux pain.

L'aspect du Pain de seigle valaisan AOP (Appellation d'origine Protégée) n'a pas changé depuis plusieurs dizaines d'années. C'est un pain complet composé au minimum de 90% de seigle, avec maximum 10% de froment, aussi sain que savoureux.

Les céréales sont cultivées dans le respect de l'environnement, que la production soit extensive ou biologique. Elles doivent être moulues exclusivement en Valais, par des meuniers valaisans. Le label AOP garantit que toutes les étapes de la production, de la matière première jusqu'à l'élaboration du produit fini, se sont déroulées dans la région mentionnée.

Pour la sauvegarde des paysages

Il faut savoir que le Pain de seigle AOP maintient la culture de cette céréale en Valais, contribuant ainsi à la sauvegarde des paysages. Les premiers écrits attestant de l'importance du pain de seigle dans les habitudes alimentaires quotidiennes datent de l'an 1209. Les petits bourgs du Valais féodal avaient chacun leur four à pain, chauffé deux à trois fois par an seulement pour sa fabrication.

Le pain de seigle était donc un produit rustique permettant une longue conservation. Au fil des époques, l'avènement d'autres céréales l'a progressivement rendu symbole du pain noir, le pain du pauvre.
MARIE-ANGE SCHNEIDER

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